ARtikelLeben mit Hühnereiweißallergie
29.05.2019 14:45
Eine Hühnereiweißallergie kann den Speiseplan drastisch einschränken, sind Eier doch in sehr vielen Lebensmitteln enthalten. Die allergieauslösenden Eiweiße stecken häufig im Eiklar und nicht im Eigelb! Eine hühnereifreie Kost sollte folgende Punkte enthalten: - Leichte Vollkost ohne Hühnerei - VORSICHT vor Mangel an Vitamin A, B1 und B2 sowie Eisen !! Diese Nährstoffe müssen bei einer strickten hühnereifreien Kost auf andere Weise zugeführt werden Die hühnereifreie Ernährung bedeutet oft eine große Herausforderung und Einschränkung, da die Auswahl an Mahlzeiten, Lebensmitteln und Zubereitung viel Zeit beansprucht, Arbeit macht und Kenntnisse erfordert. Hühnereier finden eine weite Verbreitung und besonders bei fertigen Lebensmitteln muss darauf geachtet werden - Emulgator - Bindemittel - Schaumbildner - Wurst - Schokolade - Glasur - Geschmacksgeber - Farbgeber - Klären von Flüssigkeiten z. B Aspik, Brühen, Suppe, Fruchtsäfte VORSICHT bei E 322 ! hier kann es sich um Eier - wie auch Sojalecithin handeln! Tritt die Hühnereiallergie bereits in Kindertagen auf, hat man gute Chancen, dass sie sich "auswächst" und mit den Jahren verschwindet. Unter ärztlicher Aufsicht wird oft nach 1-2 Jahren ein Provokationstest durchgeführt um zu sehen, ob das Kind immer noch mit Symptomen reagiert.
EiersatzZum Binden und andicken können verwendet werden: - Stärke - Getreidemehle - Sojamehl - Reismehl - Buchweizenmehl - Agar Agar - Johannesbrotkernmehl
Panieren mit eifreiem Paniermehl Um z. B Hackfleisch aufzulockern fügt man Quark hinzu Zum Backen können verwendet werden: 1El Sojamehl + 2 El Wasser 1 Tl Johannesbrotkernmehl 1/2 El Pfeilwurzelstärke + 3 El Wasser
Weiterhin ist auf der Zutatenliste auf den Begriff "Lecithin" zu achten - hier handelt es sich immer um Ei, es sei denn es steht ausdrücklich SOJAlecithin geschrieben. Auch Nuss - Noughat - Crems und Götterspeise können Eierlecithin enthalten. Begriffe auf der Zutatenliste: - Ei - Eiprodukt - Vollei - Eigelb - Flüssigei - Eipulver - Eiklar - Protein - Eiöl - Ovo..... - E322 - Emulgator - Stabilisator - Lecithin CAVE: bestimmte Impfstoffe enthalten Hühnereiweiß ! z.B Mumps-Masern-Röteln! Nudeln dürfen als "eifrei" deklariert werden, wenn sie weniger Ei enthalten als üblich - aber sie enthalten Ei !!! KommentareKostenlose Homepage von Beepworld Verantwortlich für den Inhalt dieser Seite ist ausschließlich der Autor dieser Homepage, kontaktierbar über dieses Formular! |